凍干機(jī)由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機(jī)組、真空泵、加熱冷卻裝置等。真空冷凍干燥技術(shù)經(jīng)歷了幾十年的起伏和徘徊后，在21世紀(jì)里憑借其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn)，越來越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外，其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴(kuò)大中。
　　凍干機(jī)有一種特殊的離心式凍干法，離心式凍干機(jī)就是采用此方法。利用在真空下液體迅速蒸發(fā)，吸收本身的熱量而凍結(jié)。旋轉(zhuǎn)的離心力防止產(chǎn)品的氣體逸出，使產(chǎn)品能“平靜地”凍結(jié)成一定的形狀。轉(zhuǎn)速一般認(rèn)為800轉(zhuǎn)/分左右。
　　冷凍會(huì)對細(xì)胞和生命體產(chǎn)品產(chǎn)生一定的破壞作用，其機(jī)理市是非常復(fù)雜的。目前尚無統(tǒng)一的理論，但一般認(rèn)為主要是由機(jī)械效應(yīng)和溶質(zhì)效應(yīng)引起的。
　　生物物質(zhì)的冷凍過程首先是從純水結(jié)冰開始，冰晶的生長逐步造成電解質(zhì)的濃縮。隨后是低共熔混合物凝固。zui后全部變成固體。
　　機(jī)械效應(yīng)是細(xì)胞內(nèi)外冰晶生長而產(chǎn)生和機(jī)械力量引起的。特別是對于有細(xì)胞膜的生命體影響較大。一般冰晶越大細(xì)胞膜越易破裂，從而造成細(xì)胞死亡；冰晶小對細(xì)胞膜的機(jī)械損傷也較小。
　　緩慢冷凍產(chǎn)生的冰晶較大，快速冷凍產(chǎn)生的冰晶較小。就此而言。快速冷凍對細(xì)胞的影響較小，緩慢冷凍容易引起細(xì)胞的死亡。
　　凍干機(jī)產(chǎn)品預(yù)凍需要有一個(gè)*的冷卻速率。以得到zui高的生命存活率，的產(chǎn)品物理性狀和溶解速度。