旋片真空泵在熟食品加工和果蔬保鮮上的詳細運用

旋片真空泵這款泵產品想必大家并不陌生，但對于真正了解真空泵的卻在少數(shù)了，真空泵的功能有很多，在對于果蔬保鮮和熟食品加工上真空泵在此方面上的應用也是相當?shù)膹V泛，本文主要講述旋片真空泵在熟食品加工和果蔬保鮮上的運用。

　　真空冷卻可以滿足以下要求的比較理想的快速冷卻方法

　　1、采收后的果蔬，依然是有生命的個體。通過呼吸作用獲得必需的物質和能量。呼吸作用一方面維持了個體的生命，另一方面卻消耗了儲存的物質。于是，果蔬開始衰老了。保鮮的目的就是延緩衰老，因此，控制呼吸就十分必要，而與呼吸關系zui密切的因素就是溫度。呼吸作用既釋放了能量，也引起了品溫升高。反過來又促進了呼吸作用，加快了果蔬的衰老。顯然，如能降低果蔬的品溫和環(huán)境溫度，就能有效地控制呼吸進而延緩衰老。因此，果蔬采摘后必須進行預冷處理，盡早、盡快地除去田間熱，降低呼吸熱。就為延長保鮮期創(chuàng)造了條件?，F(xiàn)在一般采用自然攤涼方式冷卻，占地大、時間長，不但難以達到快速預冷的要求，也不適合產業(yè)化生產。也有的直接放進冷庫冷卻，那是既不合理又不經濟，并且也做不到快速均勻地冷卻。

　　2、熟食品加工好后都必須經過冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內攤涼自然冷卻、強制通風冷卻、空調間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長(幾個—十幾個小時)，周轉慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。冷卻過程中，空氣里的細菌不可避免地會沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特別是在50℃-25℃之間，那是細菌高速繁殖區(qū)域，快速通過這一溫度區(qū)間，就可大大減少細菌繁殖世代，容易控制原始菌量，從而有利于提高食品的安全性，延長保質期。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見，食品加工行業(yè)用樣也需要一種快速冷卻的*方法和設備。

　　各種真空獲得技術方法及其相應的真空冷卻設備

　　1、旋片真空泵、捕水器組合系統(tǒng)和果蔬真空預冷機：

　　旋片真空泵是真空技術中zui基本的真空獲得設備之一。這是一種抽速大、體積小、極限真空度高、工作噪音低的油封式機械真空泵。在這種真空泵中，油起著重要的作用，它兼具密封、潤滑及冷卻三種效能。

　　真空冷卻的原理正是利用水份汽化時吸熱而造成自身降溫。因此，在冷卻過程中會產生水汽，如果水汽直接進入旋片泵，將引起泵油的乳化，不但影響泵的性能而且會對泵體本身造成損害。解決的辦法是在泵的前面增加一個捕水器，利用低溫將水汽凝結成水而排掉。為此必須再配置制冷系統(tǒng)，而除去了水汽的空氣再經真空泵排出。

　　果蔬真空預冷機一般都是根據(jù)以上原理而設計制成的，其基本組成是真空箱體、捕水器、制冷機組和旋片式真空泵。

　　2、水力噴射真空技術和常溫型真空速冷機

　　熟食品的冷卻不同于果蔬的預冷，起始溫度很高，一般在90℃以上，冷卻過程中會有大量的水汽逸出，因此，如果還是采用旋片真空泵、捕水器組合系統(tǒng)，勢必捕水器和制冷機組都要配得很大，不但機組龐大而且能耗很高，極不經濟。如將水力噴射真空技術應用于熟食品的快速冷卻效果很好。

　　該項技術集抽真空、冷凝、排水三種功能予一體。它是利用一定壓力的水流，通過對稱均布成一定側斜度的噴咀高速噴出，聚合在一個焦點上，于是在周圍形成負壓，使與之相通的真空箱內產生真空。另外，由于水蒸汽與噴射水流直接接觸，進行熱交換，絕大部分的蒸汽凝結成水，通過擴壓管被排除，體積大大縮小，這樣又可進一步形成更高的真空。

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